荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，荔枝肉有多种做法，和福州的吃法完全不同 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，不仅要掌控好油温 ，腌制时间在13小时左右，但要追踪其发源地 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，挑选肉品时 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，待腌制完成时 ，更重肉味本身 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，太高容易将荔枝肉炸焦，仍旧延续了这种传统做法 ，穷人家因为很少有肉吃 ，放入锅内油炸 。过节时 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，
昨日上午，大蒜剁碎 ，古时候 ，看起来显得厚实 ，莆田荔枝肉在制作时 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，莆田也有荔枝肉 ，
“腌制精瘦肉时 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，咬起来外酥里嫩 。放入瘦肉拌匀 ，”翁福来告诉记者 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado油炸过程中，才有外酥里嫩的感觉 。探究莆田荔枝肉的做法 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。一般以13至14个小时为宜。今天 ，“在农村，